1. Goed leren koken is van levensbelang!
Ik denk dat het goed leren koken een essentieel aspect is om je als persoon meer compleet te voelen. Aangezien eten een cruciaal onderdeel is van ons dagelijks leven en een basisbehoefte, draagt het beheersen van kookkunsten aanzienlijk bij aan onze algehele volledigheid als mens.
Daarnaast is het voor mij ook een pure uiting van liefde, zowel voor jezelf als voor je dierbaren. Het bereiden van iets waar iemand echt naar verlangt, op de perfecte manier, brengt immense voldoening met zich mee, en het plezier dat je anderen geeft, komt uiteindelijk ook bij jou terug. Het is een prachtige manier om voldoening van je inspanning te krijgen en de band met de mensen om je heen te versterken.
2. Goed leren koken: Waar te beginnen?
Het begint allemaal met een solide basiskennis. Van beginner tot hobbykok tot professional is het cruciaal om de basisprincipes van ingrediënten, kooktechnieken & -processen te begrijpen.
The Cooking Blueprints laten je begrijpen waarom koken een kunst is die je met precisie kunt beheersen. 🙌
3. Leren koken als een chef: Geheimen van de professionele kok
Als praktijkleraar koken in hotelschool Gent, begrijp ik heel goed de meest voorkomende uitdagingen waarmee beginners te maken krijgen en de inzichten en vaardigheden die nodig zijn om te leren koken op het niveau van een chef.
Dankzij mijn achtergrond en ervaring in zowel de culinaire als wetenschappelijke wereld, ben ik in staat geweest om deze boekenreeks te schrijven. Jarenlang heb ik mijn ervaringen, bedenkingen en ideeën zorgvuldig vastgelegd, en deze vervolgens op een gestructureerde en begrijpelijke wijze gepresenteerd.
Ik geloof dat kennis toegankelijk moet zijn voor iedereen die geïnteresseerd is in het verfijnen van hun culinaire vaardigheden en het verkennen van de wetenschap achter het koken. Door deze boeken voor iedereen beschikbaar te stellen, hoop ik ook een positieve impact te hebben op kookliefhebbers en aspirant-chefs buiten hotelschool Gent.
3. Een goede basiscursus koken voor beginners & een uitdiepingscursus voor gevorderden: Elk aspect uitgelegd.
In tegenstelling tot het zoveelste kookboek/receptenboek leggen we je niet alleen uit ‘wat’ je moet doen, maar vooral het ‘waarom’. Met behulp van meer dan 1200 op maat gemaakte tekeningen worden ingrediënten, kooktechnieken en fundamentele kookprocessen begrijpbaar uitgelegd.
Onze 4-delige award-winning boekenreeks biedt diepgaande kennis, niet alleen voor beginners, maar ook voor gevorderden. We behandelen:
- 🔬 Kooktechnieken
- 🌿 Koken met plantaardige ingrediënten
- 🥩🐟 Koken met dierlijke ingrediënten
- 🍲 Het maken van sauzen
Door de kennis uit deze boekenreeks te beheersen, kun je met zelfvertrouwen de keuken betreden en elke kooksessie transformeren tot een moeiteloos succes.
4. Kooktip van de eeuw: De kwaliteit van je ingrediënten bepaalt de kwaliteit van het gerecht.
Je kan niet verwachten dat je van slechte kwaliteit, een subliem gerecht kan maken. Om het met een Engelse uitdrukking of twee te zeggen "average stays average" of "A piece of shit stays a piece of shit" Investeer in ingrediënten van hoge kwaliteit.
Het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten verbetert zonder veel moeite de kwaliteit van je gerechten. Hun versheid en optimale oogstmoment zorgen voor rijkere smaken en texturen. Bovendien verminder je de ecologische voetafdruk, stimuleer je de lokale economie,
Het selecteren van kwalitatieve ingrediënten maken een wereld van verschil in de smaak en niveau van je gerechten.
5. Het belang van kwalitatief materiaal.
Naast het opbouwen van een solide basiskennis en het selecteren van topproducten, beschouw ik een goed uitgeruste keuken als de volgende essentiële stap naar het ontwikkelen van verfijnde kookvaardigheden.
Hoewel ik geloof dat koken niet per se ingewikkeld hoeft te zijn, ben ik ervan overtuigd dat het hebben van het juiste materiaal je in staat stelt om unieke texturen en smaken te creëren en de workflow in de keuken aanzienlijk efficiënter en plezieriger maakt.
De kwaliteit van het materiaal heeft een aanzienlijke invloed op het eindresultaat. De metaalsoort die je bijvoorbeeld gebruikt bij het bakken van vis, vlees of groenten in een pan maakt echt een verschil. Moderne kooktechnieken zoals sous-vide koken vereisen ook gewoon kwalitatieve toestellen om optimaal uit te voeren.
6. Vakmanschap is je ingrediënten en kooktechnieken begrijpen.
Zoals ik al zei, geloof ik dat koken niet per se ingewikkeld hoeft te zijn. Ik vind het een enorm plezier om te koken op een houtvuur, gebruikmakend van een paar roosters en een handvol potjes. De authentieke ervaring van koken op een open vuur, daar geniet ik van! Deze minimalistische benadering onderstreept de kracht van vakmanschap en eenvoud, waarbij de essentie van de ingrediënten en de kooktechnieken naar voren komen. Het begrijpen van deze twee aspecten is onmisbaar wil je deze pure stijl van koken meester worden.
7. Beter leren koken: Oefening baart (culinaire) kunst.
Conclusie:
(Professioneel) Leren koken is toegankelijk is voor iedereen, Met de kennis van The Cooking Blueprints, kwaliteitsvolle ingrediënten en het juiste materiaal, kan je binnen de kortste keren een overheerlijke maaltijd op tafel zetten voor jezelf en de mensen die je dierbaar zijn. Koken is...begrijpen, maar koken is ook liefde ❤️
-William Mathijssen - Praktijkleraar keuken 3e graad hotelschool Gent
Restaurant Commotie (Gent)
De boekenreeks is een verfrissende benadering, ver verwijderd van de saaie onderwijsliteratuur die vaak op hotelscholen wordt aangeboden.
De boeken pakken het breed, maar to the point aan en leggen de complexiteiten van de keuken uit op een begrijpelijke manier.
Ik ben ervan overtuigd dat dit een waardevolle toevoeging is voor de jeugd en toekomstige gastronomische talenten. Ik hoop dat er snel een Engelse versie beschikbaar is.
Restaurant Sense (Waasmunster)
"Het doet me veel deugd dat er eindelijk iemand dit concept heeft uitgewerkt. Gewoon de essentiële kennis to-the-point & begrijpbaar uitgelegd.
Deze boeken zijn een enorme verrijking voor de gastronomie."
Restaurant Sensum (Gent)
Dit is echt een uitzonderlijke boekenreeks. Het presenteert de noodzakelijke basiskennis van de keuken op een coole manier.
Een unieke prestatie.
Restaurant Eyckerhof (Bornem)
‘Wat had ik deze boeken graag als handleiding gehad, toen ik nog op de hotelschool zat!
Door het visuele van de tekeningen kunnen de aspirant chefs zich ook al direct een beeld vormen van wat er bedoeld wordt."
Restaurant Karel De Stoute (Gent)
Deze boeken zijn echt fantastisch. Dit zou op elke hotelschool verplicht moeten zijn.
Ze zijn heel compleet en correct uitgelegd. Dit zal je wel heel veel tijd en energie gekost hebben, maar het resultaat mag er zijn.
Restaurant Elders (Gent)
Wat deze boeken echt uitzonderlijk maakt, is dat ze een schat aan kennis bevatten en tegelijkertijd begrijpelijk zijn.
Ze brengen de complexiteit van de gastronomie binnen handbereik van iedereen.
Restaurant Vol-Ver (Kortrijk)
Deze boeken bieden een zeer praktische benadering voor mensen die in de keuken beginnen.
De fundamenten van de kooktechnieken en ingrediënten komen aan bod, alsook hoe je ermee aan de slag kan gaan in de keuken.
De vormgeving, tekst en tekeningen maken het bijzonder toegankelijk. Deze literatuur zou naar mijn mening beschikbaar moeten zijn in elke culinaire opleiding.”
Hostellerie Lesco (Wetteren & Mechelen)
"In onze reis als chefs hebben we ontdekt dat het begrijpen van de kleinste details een verschil kan maken tussen een goed gerecht en een briljant meesterwerk.
Als je verlangt naar een dieper begrip van de culinaire kunst, nodigen we je uit om “The Cooking Blueprints” in huis te halen"
Restaurant Lys d'Or (Gent)
Als je echt wilt begrijpen hoe koken in elkaar zit, dan is 'The Cooking Blueprints' de gids die je nodig hebt. Deze boeken bieden niet alleen recepten, maar onthullen ook de fundamenten en de kunst achter elke culinaire creatie.
Het is een onmisbaar referentiewerk voor iedereen die koken wil begrijpen.
Restaurant Atelier Maple (Antwerpen)
"Het verheugt me zeer dat er eindelijk een boekenreeks is die de essentie op een toegankelijke manier samenvat, zonder encyclopedische omvang."
Restaurant Jerom (Antwerpen)
Dit handige naslagwerk is onmisbaar voor elke keukenmedewerker, niet alleen om de basisprincipes te herzien, maar ook om nieuwe ideeën op te doen. Een must-have voor iedereen”
Restaurant Horseele (Gent)
Als je kennis tekort komt over ingrediënten en technieken dan kan je op deze boekenreeks terugvallen.
Alles wordt van naaldje tot draadje perfect uitgelegd.
Meat heat (Harelbeke)
De heldere instructies en diepgaande kennis maken het verschil. Iedereen kan met deze literatuur de kunst van het meesterlijk bereiden van vlees onder de knie krijgen.
Pizza & friends (Lovendegem)
Ik wou dat ik dit werk in het begin van mijn carrière al beschikbaar had.
Deze boeken zijn een super goede start om koken serieuzer te nemen en echt te begrijpen wat je aan het doen bent”
Restaurant De Pastinaak (Gent)
Dit zou eigenlijk verplichte lectuur moeten zijn in elke hotelschool. Het biedt niet alleen inzicht in de technieken, maar ook in de diepere redenen achter elke stap in het kookproces. Dit zou onze sector enorm ten goede komen door meer mensen te laten begrijpen wat ons métier werkelijk inhoudt, in plaats van de zoveelste kookencyclopedie te presenteren"
Messen Huyghe (Gent)
Als messenexpert is het verfrissend om te zien dat er eindelijk een boek is dat de essentiële kennis over messen op de juiste en toegankelijke manier presenteert.
Ik geloof dat dit boek een onschatbare bron is voor iedereen die zijn passie voor koken wil verdiepen.”
Hotelschool Ter Duinen (Koksijde)
"Deze boeken bieden een schat aan kennis, niet alleen voor aspirant-koks, maar voor iedereen die wil begrijpen hoe de natuur en de keuken op een praktische manier samenkomen."
Restaurant John Dory (Gent)
"Ik ben onder de indruk van de uitgebreide informatie over vis- en zeevruchtenselectie, evenals de verfijnde bereidingstechnieken die deze boeken bieden. Ze bevatten waardevolle inzichten voor diegenen die streven naar uitmuntendheid in kwaliteit en vakmanschap. "
Restaurant Goeste (Poperinge)
Deze boeken leggen de diepere redenen achter elke stap in het kookproces op een toegankelijke manier uit.
Het begrijpen van waarom we bepaalde technieken gebruiken, draagt bij aan het vergemakkelijken van het werk in de keuken en het verbeteren van de kwaliteit.
Deze boeken zouden in elke hotelschool verplichte lectuur moeten zijn.
Restaurant Den Heksestoel (Heuvelland)
Voor mensen die nieuw zijn aan de keuken is het een mooi startpunt. De toegankelijke manier waarop het vormgegeven is, doet je echt zin krijgen om verder te lezen. Ik raad het iedereen aan om in huis te hebben”
Brasserie Boulevard (Sint-Martens-Latem)
Voor mensen die nieuw zijn aan de keuken is het een mooi startpunt. De toegankelijke manier waarop het vormgegeven is, doet je echt zin krijgen om verder te lezen. Ik raad het iedereen aan om in huis te hebben”De boekenreeks 'Koken is...begrijpen' biedt waardevolle inzichten, zowel voor de essentiële basiskennis om de klassiekers perfect te bereiden als voor de gedurfde technieken om creatief buiten de lijntjes te kleuren."
