1.) Koken is Technieken begrijpen
-
Leer de verschillende hitte- en kooktechnieken beheersen.
-
Leer hoe je je keuken efficiënt kan organiseren en met messen omgaat.
-
Ontdek welke kookgereedschappen geschikt zijn voor verschillende taken.
-
Verken de verschillende bewaartechnieken
-
Ontdek de kunst van het koken met een houtvuur.
2.) Koken is Planten begrijpen
-
Ontdek hoe de verschillende plantaardige ingrediënten zijn opgebouwd.
-
Leer hoe je deze kennis kan inzetten om ze op de meest geschikte manieren voor te bereiden en klaar te maken.
3.) Koken is Dieren begrijpen
-
Ontdek hoe de verschillende soorten vlees, gevogelte, vis en zeevruchten zijn opgebouwd.
-
Leer hoe je deze kennis kan inzetten om ze op de meest geschikte manieren voor te bereiden en klaar te maken.
4.) Koken is Vloeistoffen begrijpen
-
Ontdek hoe je smaken kunt extraheren en combineren.
-
Leer hoe je verschillende bouillons en smaakdragende vetten kan maken, die zowel als basis als afwerking kunnen dienen voor verschillende soepen en sauzen.
-
Verken condimenten om je gerechten een extra smaakdimensie te geven.
-
Leer hoe je een gevarieerd assortiment aan koude en warme sauzen kan bereiden.
-
Ontdek niet alleen de basisrecepten, maar ook verschillende afleidingen waarmee je zelf de unieke smaakstijl van elke saus kan bepalen.
Voor de eerste keer iets nieuws proberen kan uitdagend zijn, maar met deze gids kun je met een solide basiskennis nieuwe culinaire avonturen aangaan.
We voorzien je van kooktips en toegepaste recepten om je een uitgebreid arsenaal aan mogelijkheden aan te reiken.
Verbeter je culinaire vaardigheden vandaag nog en bestel jouw exemplaar eenvoudig via onze website. 🛒🙌
Restaurant Commotie (Gent)
De boekenreeks is een verfrissende benadering, ver verwijderd van de saaie onderwijsliteratuur die vaak op hotelscholen wordt aangeboden.
De boeken pakken het breed, maar to the point aan en leggen de complexiteiten van de keuken uit op een begrijpelijke manier.
Ik ben ervan overtuigd dat dit een waardevolle toevoeging is voor de jeugd en toekomstige gastronomische talenten. Ik hoop dat er snel een Engelse versie beschikbaar is.
Restaurant Sense (Waasmunster)
"Het doet me veel deugd dat er eindelijk iemand dit concept heeft uitgewerkt. Gewoon de essentiële kennis to-the-point & begrijpbaar uitgelegd.
Deze boeken zijn een enorme verrijking voor de gastronomie."
Restaurant Sensum (Gent)
Dit is echt een uitzonderlijke boekenreeks. Het presenteert de noodzakelijke basiskennis van de keuken op een coole manier.
Een unieke prestatie.
Restaurant Eyckerhof (Bornem)
‘Wat had ik deze boeken graag als handleiding gehad, toen ik nog op de hotelschool zat!
Door het visuele van de tekeningen kunnen de aspirant chefs zich ook al direct een beeld vormen van wat er bedoeld wordt."
Restaurant Karel De Stoute (Gent)
Deze boeken zijn echt fantastisch. Dit zou op elke hotelschool verplicht moeten zijn.
Ze zijn heel compleet en correct uitgelegd. Dit zal je wel heel veel tijd en energie gekost hebben, maar het resultaat mag er zijn.
Restaurant Elders (Gent)
Wat deze boeken echt uitzonderlijk maakt, is dat ze een schat aan kennis bevatten en tegelijkertijd begrijpelijk zijn.
Ze brengen de complexiteit van de gastronomie binnen handbereik van iedereen.
Restaurant Vol-Ver (Kortrijk)
Deze boeken bieden een zeer praktische benadering voor mensen die in de keuken beginnen.
De fundamenten van de kooktechnieken en ingrediënten komen aan bod, alsook hoe je ermee aan de slag kan gaan in de keuken.
De vormgeving, tekst en tekeningen maken het bijzonder toegankelijk. Deze literatuur zou naar mijn mening beschikbaar moeten zijn in elke culinaire opleiding.”
Hostellerie Lesco (Wetteren & Mechelen)
"In onze reis als chefs hebben we ontdekt dat het begrijpen van de kleinste details een verschil kan maken tussen een goed gerecht en een briljant meesterwerk.
Als je verlangt naar een dieper begrip van de culinaire kunst, nodigen we je uit om “The Cooking Blueprints” in huis te halen"
Restaurant Lys d'Or (Gent)
Als je echt wilt begrijpen hoe koken in elkaar zit, dan is 'The Cooking Blueprints' de gids die je nodig hebt. Deze boeken bieden niet alleen recepten, maar onthullen ook de fundamenten en de kunst achter elke culinaire creatie.
Het is een onmisbaar referentiewerk voor iedereen die koken wil begrijpen.
Restaurant Atelier Maple (Antwerpen)
"Het verheugt me zeer dat er eindelijk een boekenreeks is die de essentie op een toegankelijke manier samenvat, zonder encyclopedische omvang."
Restaurant Jerom (Antwerpen)
Dit handige naslagwerk is onmisbaar voor elke keukenmedewerker, niet alleen om de basisprincipes te herzien, maar ook om nieuwe ideeën op te doen. Een must-have voor iedereen”
Restaurant Horseele (Gent)
Als je kennis tekort komt over ingrediënten en technieken dan kan je op deze boekenreeks terugvallen.
Alles wordt van naaldje tot draadje perfect uitgelegd.
Meat heat (Harelbeke)
De heldere instructies en diepgaande kennis maken het verschil. Iedereen kan met deze literatuur de kunst van het meesterlijk bereiden van vlees onder de knie krijgen.
Pizza & friends (Lovendegem)
Ik wou dat ik dit werk in het begin van mijn carrière al beschikbaar had.
Deze boeken zijn een super goede start om koken serieuzer te nemen en echt te begrijpen wat je aan het doen bent”
Restaurant De Pastinaak (Gent)
Dit zou eigenlijk verplichte lectuur moeten zijn in elke hotelschool. Het biedt niet alleen inzicht in de technieken, maar ook in de diepere redenen achter elke stap in het kookproces. Dit zou onze sector enorm ten goede komen door meer mensen te laten begrijpen wat ons métier werkelijk inhoudt, in plaats van de zoveelste kookencyclopedie te presenteren"
Messen Huyghe (Gent)
Als messenexpert is het verfrissend om te zien dat er eindelijk een boek is dat de essentiële kennis over messen op de juiste en toegankelijke manier presenteert.
Ik geloof dat dit boek een onschatbare bron is voor iedereen die zijn passie voor koken wil verdiepen.”
Hotelschool Ter Duinen (Koksijde)
"Deze boeken bieden een schat aan kennis, niet alleen voor aspirant-koks, maar voor iedereen die wil begrijpen hoe de natuur en de keuken op een praktische manier samenkomen."
Restaurant John Dory (Gent)
"Ik ben onder de indruk van de uitgebreide informatie over vis- en zeevruchtenselectie, evenals de verfijnde bereidingstechnieken die deze boeken bieden. Ze bevatten waardevolle inzichten voor diegenen die streven naar uitmuntendheid in kwaliteit en vakmanschap. "
Restaurant Goeste (Poperinge)
Deze boeken leggen de diepere redenen achter elke stap in het kookproces op een toegankelijke manier uit.
Het begrijpen van waarom we bepaalde technieken gebruiken, draagt bij aan het vergemakkelijken van het werk in de keuken en het verbeteren van de kwaliteit.
Deze boeken zouden in elke hotelschool verplichte lectuur moeten zijn.
Restaurant Den Heksestoel (Heuvelland)
Voor mensen die nieuw zijn aan de keuken is het een mooi startpunt. De toegankelijke manier waarop het vormgegeven is, doet je echt zin krijgen om verder te lezen. Ik raad het iedereen aan om in huis te hebben”
Brasserie Boulevard (Sint-Martens-Latem)
Voor mensen die nieuw zijn aan de keuken is het een mooi startpunt. De toegankelijke manier waarop het vormgegeven is, doet je echt zin krijgen om verder te lezen. Ik raad het iedereen aan om in huis te hebben”De boekenreeks 'Koken is...begrijpen' biedt waardevolle inzichten, zowel voor de essentiële basiskennis om de klassiekers perfect te bereiden als voor de gedurfde technieken om creatief buiten de lijntjes te kleuren."
